Porozmawiajmy
Działający lokal można diagnozować z trzech perspektyw: operacji i wyniku, warunków sanitarno-higienicznych oraz technologii i przepływów.
Słaby wynik nie musi wynikać ze sprzedaży. Problem sanitarny nie zawsze zaczyna się od dokumentacji. Chaos na kuchni może być skutkiem procesu, a nie ludzi.
Dlatego po otwarciu patrzymy na lokal z trzech różnych perspektyw.
Każdy audyt odpowiada na inne pytanie i sprawdza inny obszar działającego lokalu.
Analiza tego, jak lokal działa na co dzień: gospodarki magazynowej, surowca, receptur, strat, personelu, sprzedaży i kosztów operacyjnych.
Dla lokali, które mają obrót, ale nie wiedzą, gdzie faktycznie tracą wynik.
Zobacz audyt operacyjnyAudyt wykonywany na miejscu. Sprawdzamy rzeczywisty stan higieniczny lokalu, praktykę personelu oraz zgodność codziennej pracy z HACCP, GHP/GMP i obowiązującymi procedurami.
Dla lokali przygotowujących się do kontroli Sanepidu albo chcących okresowo sprawdzić, gdzie standard zaczął się rozjeżdżać.
Zobacz audyt sanitarno-higienicznyAudyt wykonywany na miejscu. Porównujemy projekt technologiczny i zatwierdzony sposób działania lokalu z tym, jak procesy rzeczywiście przebiegają dzisiaj.
Szukamy krzyżowań, zbędnych ruchów, wąskich gardeł, nieprawidłowych przepływów oraz skutków zmian urządzeń, menu lub funkcji pomieszczeń.
Zobacz audyt technologicznyJeżeli problem obejmuje kilka obszarów, wybierz ten, w którym objaw jest najbardziej konkretny. Zakres doprecyzujemy po krótkim opisie sytuacji.
Każdy z trzech audytów dotyczy innego obszaru. Wspólny jest cel: ustalić stan faktyczny, wskazać problemy i określić, co wymaga działania.