Operacje
Co rzeczywiście dzieje się w lokalu — od dostawy i magazynu po produkcję, sprzedaż oraz organizację pracy.
O Horeca Lab
Gastronomia
od kuchni.
Dosłownie.
Marcin Chojecki
Horeca Lab — Boutique Consulting
Punkt wyjścia
Nie zaczynamy
od Excela.
Horeca Lab łączy praktyczne doświadczenie gastronomiczne, technologię i analizę danych.
Bo wynik finansowy nie powstaje w tabeli. Powstaje wcześniej — przy dostawie, w magazynie, w recepturze, na grafiku, w układzie zaplecza i w codziennych decyzjach operacyjnych.
Excel pokazuje konsekwencje. Żeby znaleźć przyczynę, trzeba rozumieć cały proces.
25+
Doświadczenie
Lat praktyki w gastronomii i technologii gastronomicznej.
Od pracy operacyjnej w gastronomii po analizę i projektowanie rozwiązań dla konkretnych lokali. To doświadczenie pozwala oceniać nie tylko liczby, ale również mechanizmy, które je tworzą.
Tysiące
analizowanych lokali i projektów
Sposób patrzenia
Trzy perspektywy.
Jedna diagnoza.
Każdy problem sprawdzamy jednocześnie od strony realnej pracy, możliwości technicznych i danych. Dopiero ich zestawienie daje pełny obraz.
Technologia
Czy układ, wyposażenie, drogi technologiczne i proces pozwalają pracować sprawnie oraz zgodnie z założeniami.
Dane
Jak codzienne decyzje przekładają się na surowiec, personel, koszty operacyjne, sprzedaż i ostateczny wynik.
Wiedzieć, nie wierzyć
„Wynik restauracji nie powstaje w Excelu. Excel pokazuje konsekwencje tego, co dzieje się wcześniej.”
Boutique consulting
Bez gotowej diagnozy przed poznaniem problemu.
Horeca Lab nie jest doradztwem „od wszystkiego”. Koncentruje się na dwóch momentach, w których niewiedza kosztuje najwięcej: przed podpisaniem umowy najmu oraz wtedy, gdy działający lokal nie osiąga oczekiwanego wyniku.
Materiały i dane porządkujemy metodycznie, ale finalna diagnoza zawsze wymaga interpretacji eksperta. Nie uzupełniamy brakujących danych domysłami i nie obiecujemy wyniku, którego nie da się rzetelnie potwierdzić.
„
Zasada pracy
Najpierw ustalamy,
co wiemy.
Potem oddzielamy fakty od założeń i wskazujemy, co naprawdę wymaga decyzji.
Masz lokal albo wynik,
który wymaga sprawdzenia?
Zacznijmy od krótkiego opisu sytuacji. Bez powtarzania cen i bez deklarowania rozwiązania przed poznaniem danych.
Opisz swoją sytuację