01
Higiena miejsca pracy
Sprawdzamy rzeczywisty stan czystości pomieszczeń, powierzchni, urządzeń i wyposażenia.
- czystość stanowisk i sprzętu
- zmywalnia, magazyny i zaplecze
- organizacja mycia i dezynfekcji
- porządek i stan miejsc pracy
AUDYT SANITARNO-HIGIENICZNY
Dokumentacja to jedno.
Praktyka to drugie.
Sprawdzamy, jak lokal faktycznie funkcjonuje pod względem higieny, czystości, organizacji pracy i realizacji procedur.
Nie tylko to, co jest zapisane w HACCP, GHP i GMP — ale przede wszystkim to, co naprawdę dzieje się podczas codziennej pracy.
Audyt wykonywany wyłącznie na miejscu.
W skrócie
Stan faktyczny, dokumentacja i praktyka pracy.
- Dla kogo
- Dla działających lokali gastronomicznych, które chcą sprawdzić rzeczywisty standard sanitarno-higieniczny, przygotować się do kontroli albo okresowo zweryfikować sposób pracy i stan lokalu.
- Kiedy
- Przed planowaną kontrolą, po zmianach personelu lub organizacji pracy albo wtedy, gdy od ostatniej kompleksowej weryfikacji minęło dużo czasu.
- Czego potrzebujemy
- Aktualnej dokumentacji HACCP, GHP/GMP, procedur, rejestrów oraz dostępu do lokalu podczas normalnej pracy.
- Co otrzymujesz
- Ocenę stanu faktycznego, wskazanie niezgodności i ryzyk oraz listę działań wymagających poprawy — z określeniem priorytetów.
- Czego audyt nie obejmuje
- Urzędowej kontroli, decyzji administracyjnej ani przygotowania nowej dokumentacji HACCP w ramach samego audytu.
Sanepid nie kontroluje dokumentacji w próżni.
Procedura może być napisana prawidłowo. Rejestr może być uzupełniony.
Problem zaczyna się wtedy, gdy sposób pracy, stan lokalu albo praktyka personelu nie odpowiadają temu, co wynika z dokumentacji i zasad higieny.
Dlatego sprawdzamy stan rzeczywisty, a nie tylko segregator.
Warunek wykonania audytu
03
Najpierw musimy zobaczyć lokal w pracy.
Tego audytu nie da się wykonać zdalnie ani wyłącznie na podstawie dokumentów.
01
Dokumentacja
HACCP, GHP/GMP, obowiązujące procedury i prowadzone rejestry.
02
Dostęp do lokalu
Kuchnia, magazyny, zmywalnia, zaplecze, pomieszczenia socjalne i inne obszary związane z procesem.
03
Rzeczywisty sposób pracy
Audyt ma pokazać, jak lokal faktycznie funkcjonuje na co dzień.
Porównujemy dokumentację z praktyką.
Cztery obszary
Cztery miejsca, w których standard może rozmijać się z praktyką.
Oceniamy lokal jako jeden system: miejsce pracy, zachowania personelu, żywność i magazynowanie oraz dokumentację.
02
Higiena personelu i organizacja pracy
Sprawdzamy praktykę personelu podczas codziennej pracy.
- organizacja stanowisk
- rozdzielenie czynności czystych i brudnych
- postępowanie z żywnością
- organizacja pracy wpływająca na bezpieczeństwo
03
Żywność i magazynowanie
Sprawdzamy przyjęcie dostaw, temperatury, przechowywanie, oznakowanie, terminy przydatności, rozdzielenie grup żywności, alergeny i odpady.
04
Dokumentacja i rejestry
Nie chodzi tylko o to, czy dokument istnieje, ale czy ma związek z tym, co naprawdę dzieje się w lokalu.
- HACCP i GHP/GMP
- procedury
- rejestry temperatur oraz mycia
- zapisy dotyczące dostaw i punktów kontroli
Mini-case
HACCP jest. Rejestry są. Personel pracuje inaczej.
- Problem
- Dokumentacja wygląda poprawnie, ale rzeczywista organizacja pracy zaczęła odbiegać od zapisanych procedur.
- Co sprawdzić
- Procedury, rejestry, stan miejsca pracy oraz faktyczny sposób wykonywania czynności przez personel.
- Co można ustalić
- Gdzie pojawia się rozjazd między dokumentacją, zasadami higieny i codzienną praktyką.
- Jaka decyzja wynika
- Które procedury, zachowania albo elementy organizacji pracy trzeba poprawić, aby stan faktyczny odpowiadał przyjętym zasadom.
Jak pracujemy
Dokumentacja, audyt na miejscu, raport.
Kolejność pozwala zestawić zapisane zasady z rzeczywistym sposobem pracy.
Dokumentacja
Przeglądamy HACCP, GHP/GMP, procedury i rejestry.
Audyt na miejscu
Sprawdzamy rzeczywisty stan lokalu i sposób pracy.
Raport i omówienie
Otrzymujesz wnioski, priorytety działań i ich omówienie.
Forma
Wyłącznie na miejscu.
Dokumentacja może pokazać, jak powinno być.
Audyt na miejscu pokazuje, jak jest naprawdę.
Chcesz wiedzieć, co warto poprawić przed kontrolą?
Sprawdź stan sanitarno-higieniczny lokalu i uporządkuj problemy, zanim staną się problemem podczas kontroli.
Zapytaj o audyt sanitarno-higieniczny